ねじりこんにゃくの技で簡単！こしあんツイスト

手順一覧

1

【A】の材料をボウルに入れて、力を入れてたたきつけるようにしてよくこねます。

2

バターを入れ、今度は２つに折りたたみもみ込むようにしてやさしめにこねます。手の平の厚い部分で押し込むようにするのもおすすめです。

3

バターが全体になじんだら、35℃の中で２倍になるまで置いて一次発酵させます。

4

軽く押さえてガス抜きをします。

5

冷蔵庫で１時間、生地を冷やします。

6

ラップに折込用バターをのせて包み、麺棒で20cm×20cmの正方形に伸ばします。

7

「5」を伸ばし、「6」のバターを置き、風呂敷包みにします。このときに継ぎ目はしっかりつまんで綴じます。

8

軽く生地を押し伸ばすようにして、15cm×40cmの大きさにします。長い方を三つ折りにし、90度まわしてもう一度長く伸ばします①。

9

長い方を三つ折りにし、90度まわしてもう一度長く伸ばし、三つ折りにします②。

10

乾燥しないようラップで包んで20～30分休ませます。

11

麺棒で生地を正方形に伸ばし、生地の半分にあんを薄く塗ります。

12

もう半分の生地を上にのせ、端を押さえてくっつけるようにして綴じます。10cm×15cmになるように伸ばします。

13

半分に切り、5cm×15cmを二つにします。

14

両側２cmずつ残して真ん中に切れ目を入れます（ねじりこんにゃくの要領で）。

15

下側を切れ目にくぐらせてもとに戻し、もう一度くぐらせて戻します（ツイストは２回）。

16

30℃で60分ほど置き二次発酵させます。

17

つや出しの卵を塗り、スライスアーモンドを飾ります。オーブンで220℃、15分ほど焼成してできあがりです。