あんこ大好き！マロン金時のひとくちデニッシュ

手順一覧

1

【A】をボウルに入れ、ミキシングします。

2

【B】のバターを入れて、バターがなじむまでさらにこねます。

3

2倍の大きさになるのを目安に35度で一次発酵させます。

4

ガス抜きをした後、冷蔵庫で約1時間冷やします。

5

【C】の折り込み用バターにラップをのせ20cm四方に伸ばします。

6

冷えた「4」に「5」のバターをのせます。

7

折り込む作業を3回繰り返します。

8

ラップで包んで20～30分ベンチタイムをおきます。

9

生地を伸ばし、ロール状に巻きます。

10

3cm幅で輪切りします。

11

麺棒で軽く伸ばします。

12

栗きんとんあんを絞り出し、のせます。

13

金時鹿の子をのせ、二つ折りにして包みます。

14

とじ目を軽く押さえて圧着します。

15

30度で60分ほど二次発酵させます。

16

二次発酵終了後、つやだし卵をぬります。

17

オーブンを予熱し、220度で15分程度焼成します。