あんこを使ったしっとり食感、きなこ和クグロフ

手順一覧

1

予めバターは室温に戻しておきます。そして、やわらかくなったバターと芳しきなこあんをよく混ぜておきます。

2

【A】の材料をすべてまぜて、まとまるようになるまでよくこねます。

3

「1」を３回に分けて均等に混ざるようにさらによくこねます。

4

ボール状にまとめます。

5

ボウルに入れて一次発酵させます。（35℃で40～50分）

6

軽くたたいてガス抜きをします。

7

麺棒で生地を長辺40cm、短辺５cmの長方形にします。

8

鹿の子を生地の半分にのせて、二つにたたみます。

9

さらに生地の半分に鹿の子をのせて二つにたたみます。

10

もう一度、生地の半分に鹿の子をのせて二つにたたみ、軽くボール状にします。

11

生地の中心に指で穴をあけリング状にします。

12

ショートニングをぬったクグロフ型に生地をすっぽりと入れます。

13

ベンチタイム10分おきます。

14

35℃で30～40分置き、二次発酵させます。型の８割程度まで膨らめばOK。

15

オーブンで220℃、20～25分焼成しますが、途中で焼き色をチェックし、上部に焼き色がついたところで型ごと天地を反転させてください。