バターたっぷり！柚子クイニーアマン

手順一覧

1

【A】の材料をボウルに入れ、よくこねます。

2

さらに【B】のバターを加え、全体になじむようによくこねます。

3

２倍の大きさになるのを目安に35℃で一次発酵させます。

4

発酵終了後、パンチングしてガス抜きをし、軽くまとめます。

5

冷蔵庫で１時間ほど冷やします。

6

折り込み用バターにラップをのせ、20cm×20cmに麺棒で伸ばします。

7

冷やした生地に折り込み用バターをのせます。

8

生地を半分にたたみ、端を綴じて軽く伸ばします。

9

三つ折りにたたみ、伸ばします。

10

もう一度三つ折りにたたみ、伸ばします。

11

ラップで包んで20～30分ベンチタイムをおきます。

12

生地を伸ばして端をカットします。

13

さらに四角くカットします。

14

香味ゆずあんをのせます。

15

四隅を中央に寄せるようにしてあんを包みます。

16

セルクルにグラニュー糖を振りかけ、薄くスライスしたレモンを１枚置きます。

17

「15」の生地をセルクルの中に入れます。

18

30℃で60分を目安に二次発酵させます。

19

上部に天板をのせ、オーブン220度で15分程度、焼成します。