美しくも不思議な味、紫いもバームクーヘン

手順一覧

1

南州紫いもあん、バターは常温に置き、やわらかくしておきます。

2

薄力粉と強力粉をふるっておきます。

3

【A】の南州紫いもあん、アーモンドプードル、卵白をペースト状に練ります。

4

卵黄を加えてさらによく混ぜます。

5

【B】のホワイトチョコレートとバターを湯煎で溶かします。

6

「4」に「5」を少しずつ乳化させるように混ぜ合わせます。

7

【C】の卵白とグラニュー糖を泡立て、固めのメレンゲを作ります。

8

「6」の紫いもクリームにメレンゲ３分の1を加えてまぜます。

9

「2」の粉の半量を加えてよく混ぜます。

10

メレンゲ3分の１を加えて混ぜます。

11

「2」の粉の残り半量を加えてよく混ぜます。

12

残りのメレンゲ3分の1を加えて、最後は切るようにさっくり混ぜます。

13

オーブンシートを敷いた天板に厚さ1～2cmの長方形広げます。

14

オーブンで200度8分、180度6分焼成します。

15

焼けたらしばらく冷ましておきます。

16

【D】のバタークリームの材料をよく混ぜ、バタークリームを作ります。

17

湯煎でとかしたホワイトチョコレートをバタークリームに加えます。

18

南州紫いもあんを少しずつ加えます。

19

冷ましてカットしたバームクーヘン生地に「18」のクリームをぬり、重ねていきます。

20

冷蔵庫で休ませます。

21

固まったら端をカットし整え、粉砂糖をふりかけます。