和の紫いもあんのモンブラン風ブレッド

手順一覧

1

【A】のバターは常温に戻しておきます。

2

バター以外の【A】の材料をボウルに入れ、ときにたたきつけながらミキシングします。

3

【A】のバターを入れ、伸ばしてまとめるを繰り返し、バターを全体になじませます。

4

生地を薄く伸ばしてもちぎれなくなるまでこね上げます。

5

2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。

6

一次発酵終了後、分割し軽くまとめて15分ほどベンチタイムをおきます。

7

ベンチタイム後、丸く成形し油をぬったイングリッシュマフィン型に入れます。

8

手で平らに整え、二次発酵させます（ふくらむ目安は型の９割程度まで）。

9

二次発酵終了後、オーブンで190度、9分程度焼成します。

10

【B】の材料をすべて鍋に入れ、ブランデーシロップを作ります。

11

無塩バターをクリーム状になるまで混ぜ、南州紫いもあんとマロンクリームを加えます。

12

滑らかになるまでよく混ぜて、紫いもクリームを作ります。

13

「9」のパンが焼けたら熱いうちに、「10」のシロップを塗り、そのまま放熱させます。

14

粗熱がとれたら、「12」の紫いもクリームをパンの中央に少しのせます。

15

栗の甘露煮をその上にのせます。

16

紫いもクリームを、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れます。

17

栗の甘露煮を隠しながら高さをつけて、丸く丸く絞り出していきます。

18

最後に黒豆をトッピングして仕上げます。