ほんのり甘味が人気のかのこクッペ

手順一覧

1

【A】を合わせてふるいにかけます。

2

水で塩を溶かし、【A】を入れてミキシングします。

3

伸ばして切れ具合を見て、グルテンがしっかりできているかチェックをします。

4

グルテンチェックOKであれば、生地を丸めてショートニングをぬった容器に入れます。

5

フタをして28度、２倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。

6

ガス抜きをして軽くまとめてベンチタイムを10分ほどおきます。

7

ベンチタイム終了後、生地を軽く広げて鹿の子をたっぷりのせます。

8

鹿の子を中に包み込むように一方から生地をかぶせ、閉じます。

9

両端を少しとがらせてクッペ型に成型します。

10

キャンパス地にとじ目を下に置き、二次発酵させます｡

11

中央に長く、クープを一本入れます。

12

230度に予熱したオーブンで35分程度焼成します。