食べ応え十分、よもぎのグリーンベーグル

手順一覧

1

新緑よもぎあんも含め、材料すべてをボウルに入れ混ぜ合わせます。

2

ひとまとまりにしたらこね台にとり出して、叩きつけたり伸ばしたりしてよくこねます。

3

こね上がったら125gずつに分割し丸めます。

4

乾燥しないようぬれ布巾をかける、またはラップをします。

5

10分程度のベンチタイムをおきます。

6

麺棒で生地を20cm程度の長さに伸ばします。

7

手前から巻き上げ、両手で転がしながら24cmの長さになるまで伸ばします。

8

生地の片方を平たく、うちわのように伸ばします。

9

反対側は少し細くなるように伸ばします。

10

丸くリングを作り、細い部分を平たく広げたうちわ状の部分で包み閉じ合わせます。

11

発酵時間をおき、ボリュームを出します。

12

発酵終了後の生地を、80度に調整したお湯に片面30秒ずつ漬けてケトリングします。

13

網じゃくしですくって天板にのせます。

14

オーブンで190度、20～24分程度焼成します。

15

焼き上がったベーグルは蒸れないようにすぐに網などの上にのせます。