噛めばバターがじんわり溢れ出す！粒あんコルネ

手順一覧

1

【A】の材料をボウルに入れ、ミキシングします。

2

しっかりこね上がったら【B】のバターを加えてさらにこねます。

3

バターが全体になじんだら35度で2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。

4

ガス抜きして、冷蔵庫で1時間冷やします。

5

冷やしている間に、【C】折り込み用バターを20cm×20cmに伸ばしておきます。

6

「4」の冷えた生地に、「5」のバターを入れ折り込んで伸ばしてを3回繰り返します。

7

ラップに包んで20～30分休ませます。

8

休ませた後、生地を伸ばして細長くカットします。

9

コルネ型にロール状に巻きます。

10

30度で60分、二次発酵させます。

11

つや出し卵を塗ります。

12

表面にアーモンドを飾ります。

13

オーブン220度で15分程度焼成します。

14

焼成後、粗熱がとれたら中に粒あんを絞り入れます。