栗の「イガ」付きが楽しいコーヒー栗あんぱん

手順一覧

1

【A】をボウルに入れ、ミキシングします。

2

こね上がったら、無塩バターを加えてさらにこねます。

3

バターがなじんだら2倍になるのを目安に一次発酵させます。

4

分割し丸めて、ベンチタイム10分ほど置きます。

5

ベンチタイム終了後、直径8cmの円形に伸ばします。

6

中央に栗の甘露煮を置き、その上に深煎り珈琲あんをのせ、包あんします。

7

二次発酵させます。

8

二次発酵中に、長さ3～4cmに折ったそうめんをオーブンで黄金色に素焼きしておきます。

9

二次発酵が終わったら、つや出し卵を塗ります。

10

「8」をイガに見立ててまぶしつけます。

11

オーブンで200度15分ほど焼成します。