秋冬おすすめあん

バタークリームのコクうま!コーヒーオペラ

調理時間
1時間以上
使用したあんこ

苦味がきいたバタークリーム系のコーヒークリームがなつかしいケーキです。
手作りのビスキュイの香ばしい美味しさも絶品。
幸せ感じるティータイムの始まりですね。

材料(5,6人分)

材料
分量
【A】卵白
115g
【A】砂糖
35g
【B】全卵
1個
【B】卵黄
1個
【B】砂糖
30g
アーモンドプードル
125g
薄力粉
35g
溶かしバター
25g
【コーヒークリーム】無塩バター
200g
【コーヒークリーム】珈琲あん
230g
【コーヒークリーム】ラム酒
適量
【コーヒークリーム】シロップ
水100g+砂糖3g
【コーヒークリーム】パータグラッセ
150g

手順一覧

1

水と砂糖でシロップを作って冷ましておきます。

2

【A】の材料を泡立てメレンゲを作ります。

3

【B】の材料を、白くもったりするまで泡立てます。

4

アーモンドプードルと薄力粉をあわせてふるいます。

5

「3」に「4」をさっくり混ぜます。

6

さらに溶かしたバターを入れて混ぜ合わせます。

7

そこへ「2」のメレンゲをさっくり軽く混ぜ合わせます。

8

オーブンシートを敷いた天板に生地を伸ばし、オーブンで180度、15分焼成します。※ビスキュイ生地、終了

9

無塩バターを白っぽくなるまで混ぜます。

10

深煎り珈琲あんを加え、よく混ざった後でラム酒を加えます。

11

ビスキュイ生地を4枚の四角形に切り分けます。

12

シロップをかけて含ませ、コーヒークリームをぬって重ねていきます。

13

4枚目のビスキュイ生地にコーヒークリームを塗り、冷蔵庫で冷やして固めます。

14

湯煎でとかしたパータグラッセを上から流し、デコレーションします。

ポイント

※パータグラッセはテンパリング不要のチョコレート。簡単につやつやのチョココーティングができるのでオススメ。

※コーヒークリームを作るときは、バターとあんこをしっかり混ぜてからラム酒を加えてください。