みずみずしく、水分量豊富な味覚を好む日本人には、やわらかく、水分量に富むあんこが好まれることが多い。一方で、水分活性値が高い食品は品質の劣化につながりやすく、また包あんの工程においてはとくに手詰めの現場では、固いあんこが好まれるケースが多い。そのため、消費者の要望と、現場の実情とのバランス・せめぎあいのなかで固さの調整を行う。関連用語→固いあん
- 輸入あん
洋菓子業界とあんこ
みずみずしく、水分量豊富な味覚を好む日本人には、やわらかく、水分量に富むあんこが好まれることが多い。一方で、水分活性値が高い食品は品質の劣化につながりやすく、また包あんの工程においてはとくに手詰めの現場では、固いあんこが好まれるケースが多い。そのため、消費者の要望と、現場の実情とのバランス・せめぎあいのなかで固さの調整を行う。関連用語→固いあん
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