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くるみそフランスああ

味噌とネギがマッチした、素朴な味わいです。ほんのり甘いあんこなので、濃すぎずあっさりと召し上がれます。

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● 使用したあんこ

材 料

生地(フランス)…75g

蔵出し味噌あん…40g
刻みネギ…5g
くるみ…15g

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

フランス生地(ミキシングの最終でくるみを投入しておく)を、10×16cm程度の長方形に伸ばす。

あん30gを中央に細長く伸ばす。

生地をとじ、とじめを下にして二次発酵。

発酵が済んだら打ち粉をし、クープナイフで縦に切り込みを入れて焼成(230度、12~14分程度)。
刻みネギとあん10gを混ぜ、ペーストを作っておき、焼きあがる2~3分前に取り出してペーストをクープに塗り、仕上げに焼成する。

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