キャラメルクーロンヌ
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【ブリオッシュ生地】
1)生地を入れてミキシング。バターを加えてさらに捏ねる。
2)一次発酵(2倍になるまで)。
3)一次発酵後、冷蔵発酵3~12時間。

生地をなまこ型にまるめてベンチタイム後、長方形にのばしてあんを塗り、ローストしたくるみを散らす。

手前と奥で1/3ずつ折り、生地をとじ合わせる。
40cmの長さまで生地を転がして伸ばし、片方は細く、片方の端を麺棒で平たく成形する。

平たい生地にもう片方の端を包んでとじる。

つや出し卵を塗り、上部に一周はさみで切り込みを入れる(王冠のように、ギザギザに入れる)。
あられ糖を散らし、焼成(180度、20分程度)。