【タルト生地作り】
１）バターと砂糖を白いクリーム状になるまですり混ぜ、卵黄・ふるった粉1/3の順に加える。
２）切るように混ぜ、残りの粉を加えてそぼろ状になるまえ混ぜる。
３）ビニールに包んでのばし、冷蔵庫で休ませる（1時間）。
４）冷蔵庫から出し、3mm程度にのばして型に敷き、フォーク等で穴を開ける。重石を入れ、焼成（180度、20分程度）。

【フィリング作り】
バターをクリーム状に煉り、砂糖を加えてさらに混ぜる。そこへ、アーモンドプードルを加え、混ぜたら卵を入れてさらに混ぜる。

絞り袋にあんを入れ、アーモンドクリームと交互に絞りいれる。

粗熱がとれたら、レモンと粉糖でデコレーションする。