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玉露と黒豆フランス

茶葉煎りの香り高いあんに、ほっくりした黒豆かのこがよくあいます。

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● 使用したあんこ

材 料

(10cm程度 1個分)
【フランスパン生地】
強力粉…70
薄力粉…30
塩…1.5
砂糖…2
ドライイースト…1.5
水…62

【本配合】
生地(フランスパン)…90g
玉露茶あん…30g
黒豆かのこ…20g

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【ブリオッシュ生地】
1)生地を入れてミキシング。バターを加えてさらに捏ねる。
2)一次発酵(2倍になるまで)。

生地を手で丸くのばし、あんを塗り黒豆かのこをまんべんなくのせる。

手前から折ってクッペの形に成形する。

表面に打ち粉をし、キャンバス地をかけて二次発酵。

二次発酵後、真ん中にクープを入れ、スチームをかけて焼成(230度、11~13分程度)。

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