りんごあんとレモンあんのアマンドドーム
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
(生地作り)
【A】をボウルに入れて混ぜ、捏ねる。こねあがった【A】にバターを加え、さらに捏ねる。
バターがなじんだら丸めてボウルへ入れ、一次発酵(35度、30~40分程度)。

発酵の間にアーモンド生地を作る。ボウルに【B】を入れてすり混ぜ、少しずつ卵白を加えて混ぜる。

アーモンドパウダーを加えて混ぜる。
発酵が終了したら手で叩いてガス抜きし分割、丸める。

円形に伸ばし、中心にあんをのせて包あんする。
二次発酵(35度、25~30分程度)。

アーモンド生地をまんべんなく塗る。

アーモンドスライスをトッピングする。
焼成(180度、14~18分程度)。