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りんごあんとレモンあんのアマンドドーム

甘いアーモンドクリームが、りんごとレモンのあんこの甘酸っぱさを引き立たせるレシピです。

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● 使用したあんこ

材 料

【A】(BP)
強力粉…100
砂糖…10
塩…1.3
スキムミルク…4
ドライイースト…1.7
水…56
卵黄…12

無塩バター…10

【フィリング】
サクサクりんごあん…適量
レモンあん…適量

【アーモンド生地】(※5個分の場合)
無塩バター…15g
グラニュー糖…15g
卵白…15g
アーモンドプードル…15g
アーモンドスライス…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

(生地作り)
【A】をボウルに入れて混ぜ、捏ねる。こねあがった【A】にバターを加え、さらに捏ねる。
バターがなじんだら丸めてボウルへ入れ、一次発酵(35度、30~40分程度)。

発酵の間にアーモンド生地を作る。ボウルに【B】を入れてすり混ぜ、少しずつ卵白を加えて混ぜる。

アーモンドパウダーを加えて混ぜる。
発酵が終了したら手で叩いてガス抜きし分割、丸める。

円形に伸ばし、中心にあんをのせて包あんする。
二次発酵(35度、25~30分程度)。

アーモンド生地をまんべんなく塗る。

アーモンドスライスをトッピングする。
焼成(180度、14~18分程度)。

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