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梅あんのちぎり食パン

甘酸っぱい梅あん入り生地とプレーンの2色の食パンです。

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● 使用したあんこ

材 料

(20cmメッシュ型 1個分)
【梅あん生地】
強力粉…150g
インスタントドライイースト(耐糖性)…3g
砂糖…6g
塩…3g
紅麹パウダー…3g
バター…11g
紀州梅あん…75g
水…117g

【プレーン生地】
強力粉…150g
インスタントドライイースト…3g
砂糖…6g
塩…3g
バター…11g
水…108g

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【梅あん生地・プレーン生地作り】
バター以外をすべてボウルに入れ、ミキシング。
こねあがったらバターを入れてさらに捏ねる。バターが馴染んだら、一次発酵。

一次発酵後、生地をそれぞれ各14個(1個あたり20g)に分割し、ガス抜き後丸めなおす。

ベンチタイムの後、とじ目の面にあんを塗る。

あんの面を上にして梅あん生地とプレーン生地が交互になるように、上下5個、真ん中6個並べる。

あんの面を下にして、上に6個ずつ2列並べる。
型の9割まで二次発酵を取り、焼成(170度、30分程度)。

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