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ずんだこしあんババロア

ずんだあんとこしあんに生クリームを加えた和風のババロア。抹茶のジュレがさらに味に深みをもたせます。素材にこだわり、甘さをぐっとおさえたレシピです。

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材 料

(直径5.5cmの型 6個分)
【スポンジ(ビスキュイ)生地】
【A】
卵白…140g
砂糖…60g
【B】
卵黄…80g
豆乳…80g

なたね油…48g
薄力粉…100g

【こしあんババロア】
【C】
こしあん…100g
豆乳…100g
本葛…小さじ2
粉寒天…小さじ1/2

生クリーム 140g

【こしあんババロア】
【D】
ずんだあん…100g
豆乳…100g
本葛…小さじ2
粉寒天…小さじ1/2

生クリーム…140g

【抹茶ジュレ】
ナパージュ(加水加熱不要)…90g
抹茶あん…30g

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【スポンジ生地作り】
1)【A】でメレンゲを作る。
2)【B】を泡立て、なたね油を入れて混ぜる。
3)2に薄力粉を加えてさっくり混ぜ、メレンゲを加えてさっくりと混ぜる。
4)天板に生地を流し込み、焼成(180度、15分程度)。
5)粗熱がとれたら、スポンジをセルクルで抜き、フィルムを巻いておく。

【ババロア作り(こしあん)】
鍋に【C】を入れてよく混ぜ、鍋の周りがふつふつしてきたら(80度程度)火からおろし、粗熱をとる。

生クリームを6分立てにし、【C】のこしあんと混ぜ合わせ、スポンジの上から流し込み冷やし固める。

【ババロア作り(ずんだあん)】
【D】は、こしあんババロアの手順と同様に作り、型に流し込んで冷やし固める。

仕上げにナパージュと抹茶あんを混ぜた抹茶ジュレをかけて完成。

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