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コーヒーオペラ

あんのほろ苦さを生かした簡単バタークリームを使ったスイーツ。お酒にも合う大人の味に仕上がりました。

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● 使用したあんこ

材 料

(16×16のスクエア型 1個分)
【スポンジ生地(ビスキュイ)】
【A】
卵白…115g
砂糖…35g
【B】
全卵…1個分
卵黄…1個分
砂糖…30g

アーモンドパウダー…125g
薄力粉…35g
溶かしバター…25g

【コーヒークリーム】
無塩バター…200g
深煎り珈琲あん…230g
ラム酒…適量
シロップ…水100g+砂糖30g
パータグラッセ…150g

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【スポンジ生地作り】
1)【A】でメレンゲを作る。
2)【B】を白くもったりするまで泡立てる。
3)アーモンドプードル、薄力粉をあわせてふるい、2)にさっくりと混ぜ、さらに溶かしバターを混ぜあわせる。
4)3)にメレンゲをさっくりと混ぜる。
5)オーブンシートをしいた天板に生地をのばし、焼成(180度、15分)。

【コーヒークリーム作り】
1)バターを白っぽくなるまで混ぜる。
2)コーヒーあん、ラム酒の順で加えて混ぜる。

【仕上げ】
1)ビスキュイを4枚の四角形に切り分ける。
2)ビスキュイにシロップを含ませ、バタークリームをナッペする。

【仕上げ(続き)】
3)4枚目のビスキュイにナッペし、冷蔵庫で冷やし固める。

【仕上げ(続き)】
4)湯煎で溶かしたパータグラッセを流し、デコレーションする。

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