みかんあんのシーブースト
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【タルト生地】
１）ふるった薄力粉と、砂糖を混ぜあわせ、次にバターを混ぜあわせる。
２）卵黄を加え、さっくりと混ぜる。
３）粉が残っている状態で、塩を加えて生地がまとまるまでさっくりと混ぜる。
４）まとめた生地を冷蔵庫で30分以上ねかす。
５）型に生地をのばし、ピケする。
６）焼成（180度、25分）。
卵黄を泡立て、温めた牛乳を加えて混ぜる。ふるった薄力粉、あんを加え、裏ごしして鍋に移す。
鍋に火をかけ、ふつふつとしてきたら水にふやかしたゼラチンを加える。
【A】の材料でメレンゲを作り、クリームに加えてさっくりと混ぜる。
型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
タルトにあんをしき、みかんをトッピング。さらに、冷やしたクリームをのせ表面をキャラメリゼする。
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