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みかんあんのシーブースト

温州みかんあんを原料にしたあんこは、温かなホッとするみかんの風味を活かしたあんこです。こちらの甘酸っぱい温州みかんあんとふわっとした口どけのシブーストクリームの相性抜群です。

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● 使用したあんこ

材 料

(12cm型 4個分)
【タルト生地】
バター…80g
薄力粉…125g
砂糖…20g
卵黄…20g
塩…0.5g

【シブーストクリーム】
牛乳…200g
卵黄…20g
キャラメルミルクあん…20g
薄力粉…10g
ゼラチン…3g
【A】
卵白…35g
砂糖…10g

【仕上げ】
温州みかんあん…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【タルト生地】
1)ふるった薄力粉と、砂糖を混ぜあわせ、次にバターを混ぜあわせる。
2)卵黄を加え、さっくりと混ぜる。
3)粉が残っている状態で、塩を加えて生地がまとまるまでさっくりと混ぜる。
4)まとめた生地を冷蔵庫で30分以上ねかす。
5)型に生地をのばし、ピケする。
6)焼成(180度、25分)。

卵黄を泡立て、温めた牛乳を加えて混ぜる。ふるった薄力粉、あんを加え、裏ごしして鍋に移す。
鍋に火をかけ、ふつふつとしてきたら水にふやかしたゼラチンを加える。

【A】の材料でメレンゲを作り、クリームに加えてさっくりと混ぜる。
型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

タルトにあんをしき、みかんをトッピング。さらに、冷やしたクリームをのせ表面をキャラメリゼする。

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