鍋に牛乳とあん20gを入れ、中火で沸騰直前まで温める。あん20gと卵黄をボウルに入れて色が白っぽくなるまでよく混ぜる。再び鍋に入れて弱火でとろみがつくまで温める。さらに、ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに濾して残りのあん40gを加えて混ぜる。

余熱をとったところに、生クリームを合わせて全体を軽く混ぜる。