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夏みかんババロア

夏みかんあんの甘酸っぱさを生かしたババロアは、あんこの存在を感じさせない爽やかなスイーツになりました。

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● 使用したあんこ

材 料

(5個分)
【A】
夏みかんあん…80g
牛乳…250ml
生クリーム…90ml
卵黄…1個分
粉ゼラチン…5g
水…25g

【仕上げ用】
オレンジピール…適量
サワークリーム…適量
スペアミント…適量
コアントロー…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

鍋に牛乳とあん20gを入れ、中火で沸騰直前まで温める。あん20gと卵黄をボウルに入れて色が白っぽくなるまでよく混ぜる。再び鍋に入れて弱火でとろみがつくまで温める。さらに、ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに濾して残りのあん40gを加えて混ぜる。

生クリームを8分立てにする。

余熱をとったところに、生クリームを合わせて全体を軽く混ぜる。

器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。オレンジピール、サワークリーム、スペアミントを飾りコアントローをたらす。

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