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レモン風味のタルトタタン

りんごをたっぷり使ったフランスの伝統菓子「タルトタタン」。隠し味はレモンあん。酸味がほどよく効いたメリハリある味わいです。

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● 使用したあんこ

材 料

【パイ生地】
強力粉…100g
薄力粉…100g
塩…2g
氷水…100g
バター…20g
バター(折込用)…150g

(10cm型 1台分)
生地(パイ)…1枚
※冷凍パイシートでも可

【フィリング】
(A)
砂糖…100g
水…30cc
(B)
紅玉…1個
砂糖…適量

レモンあん…50g

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【生地作り】
パイ生地を型に合わせてカット、焼成(190度、20分程度)。

材料(A)でキャラメルを作り、オーブン型に流し込む。
紅玉を2等分にし、川と種を取り除き薄切り。種(芯)の部分を上向きに型に並べる。りんごの上に軽く砂糖をふりかける。

焼成(180度、35分程度)。
りんごがしんなりしたら、型の汁気を軽く流し、型に入れたまま冷蔵庫で冷やす。

焼いたパイ生地に、あんをナッペする。

りんごを型から出し、上にのせる。
※りんごのきれいな面が上にくるようにのせる。

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