①道明寺粉をさっと洗って水に30分位浸しておきます。
鍋に水と砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら道明寺粉を入れてほぐし、混ぜながらしっかり火を通します。 鍋底に道明寺粉の膜がついたら、火を止めて濡れ布巾をかけ、その上にラップをかけて休ませます。

③道明寺粉を１０～１２等分してあんを包みます。