焼き芋パン
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
①【A】と少量の水でふやかした紫芋パウダーに、【B】を混ぜてグルテンが出来るまで捏ねる。
②バターを加えさらに捏ね、28度75％で60分発酵させ、パンチを入れてさらに30分発酵。
③生地を12個に分割して30分ベンチタイム。
④生地を裏返し、麺棒で楕円に伸ばし生地の中央に焼いもあんをのせて、端から生地をつまみながら閉じる。
⑤30度85％で60分発酵。
⑥発酵終了後、ハサミで小さく切り込みを入れる。水を刷毛でぬり、シナモンパウダーを振りかける。
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