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ミックスシード・リュスティック

生地の塩味が少し利いていて、鹿の子ととても合います。ミックスシードを入れることできみ良い歯ごたえで、ほっくりとした鹿の子とよい相性です。

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材 料

フランスパン用粉…300g
鹿の子…200g
イースト…2g
塩…6.5g
水…195g
ミックスシード…各20g
オートミール
亜麻の実
南瓜の種  

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

①クイジナートで1分捏ねる。

②ミックスシードを入れ、30秒捏ね(25℃)、発酵(30度、45分程度)。

③ガス抜きし、更に45分発酵してから一晩冷蔵庫(5度)で寝かせる。

④生地を出し、捏ね上げ常温にもどす。

⑤生地を手で押し広げ生地の半分位に豆を広げる。

⑥生地を半分に折る。

⑦再び手で押し広げミックスシードをのせる。

⑧全体を9等分して、30°で40分位休ませ、熱した天板に載せて200℃で15分焼く。

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