【水ようかん】
①水の中に寒天と砂糖を入れ混ぜる。混ぜながら火にかけ、沸騰してから2分火を入れる。

【淡雪かん】
③メレンゲを作る。卵白のこしを切り（からざ部分を泡だて器で10回位救い上げる。）柔らかい泡が出来てから砂糖を2回に分けて加え、その後、しっかりボウルを傾けても落ちない位まで泡立てる。

⑤メレンゲと寒天液を混ぜる。寒天液に1/3だけメレンゲを入れてしっかり混ぜ、寒天液に1/3入れて混ぜます。最後に寒天液をメレンゲ側に加え、泡を消さないように混ぜる。