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キャラメルピーカンコーヒー

ピーカンナッツのほうがもっとコクがあり、見た目のインパクトもあるだろうと思い、作ってみました。

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● 使用したあんこ

材 料

(8個分)
【A】
強力粉…200g
塩…4g
砂糖…25g
イースト…3g
水…130g
全卵…25g

バター…25g
コーヒーあん…320g

ピーカンナッツ(ロースト)…200g
グラニュー糖…250g
塩…小さじ1/8

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

グラニュー糖、塩を火にかけてキャラメルを作る。

色が変わってきたら火からおろしてナッツを絡め、オーブンペーパー等に広げておく。

【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(2倍になるまで)。
3)分割、丸めてベンチタイム。

生地を円形にのばしてコーヒーあんを包み、セルクル型に入れて上から軽く押さえて平にし、二次発酵(35度、30分)。

砕いたキャラメルをのせ、焼成(200度、15分程度)。
※ナッツが取れやすいので、型から外すときは注意。型にキャラメルナッツを底にしいてから焼成しても○。

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