薄くのばして、シートのように使用したレシピ。クルミやさつまいもダイスを巻き込めばさらに華やかに。
【A】 強力粉…240g 全粒粉…160g 塩…5g 砂糖…15g 牛乳…80ml 水…230ml ドライイースト…8g ※全粒粉をすべて強力粉にしても○。
無塩バター…15g
【フィリング】 スイートポテトあん…適量 くるみ…適量
【生地作り】 1)【A】をボウルに入れて混ぜ、捏ねる。捏ね上がった【A】にバターを加え、さらに捏ねる。 2)バターがなじんだら、丸めてボウルへ入れ、一次発酵(2倍になるまで)。 3)分割、丸めて、ベンチタイム(10分)。
生地を四角く伸ばし、あんを塗る。
端から巻く。
生地を6等分にする。
型に生地を並べて二次発酵。 つや出し卵を塗って、焼成(180度、20~25分)。
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by: 美味しいあんこ・季節のあんこ 大阪四天王寺 茜丸(レビュー数:1件)
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