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紫いもあんシューエクレア

紫いもあんを使うのでカスタードは超あっさり目、皮はさっくりでバターではなく、油脂は菜種脂にしさっぱりしあげました。

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● 使用したあんこ

材 料

【シュー生地】
強力粉…30g
薄力粉…20g
菜種油…50g
水…100g
塩…1つまみ
卵…2個

【カスタード】
卵…1個
牛乳…180g
砂糖…大さじ4
薄力粉…大さじ2
バニララム…大さじ1
ラム酒…適宜
バニラエッセンス…適宜

紫いもあん…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【シュー生地】
⑥耐熱容器に水・油・強力粉を大匙1入れレンジで2分加熱。
⑦粉を全部入れて混ぜ、さらにレンジで30秒加熱します。
⑧溶き卵を2/3混ぜ、三角形に垂れる位まで少しずつ混ぜる。
⑨絞り袋に入れ、団子のように3つずつ絞ります。
⑩組み立て シューを半分に切り、下半分にカスタードをつめます。

【カスタード】
①薄力粉に砂糖を混ぜる。
②溶き卵に①を混ぜ、さらに牛乳加え、こしながら耐熱容器に入れる。
③レンジ600Wで1分30秒かけ、混ぜてから、さらに1分30秒かけて混ぜる。
④バニララムを入れて、レンジで1分かけ、混ぜる。
⑤表面にラップをピッタリつけ保冷剤などを載せて急冷。粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫へ入れる。

⑪星型の絞り袋で紫いもあんを絞って出来上がり。

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