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ずんだくるみ味噌あんぱん

緑のさわやかな渦と、くるみ味噌がアクセント。緑と茶色のコントラストはまるで識部焼のような美しさ。甘辛い、日本人好みの味わいです。

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● 使用したあんこ

材 料

(生地)
【A】
強力粉…250g
塩…4g
砂糖…25g
イースト…3g
水…130g
全卵…25g

バター…25g
涼味ずんだあん…適量

【くるみ味噌】
くるみ…100g
味噌…大さじ2
砂糖…大さじ3
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ1

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

(生地作り)
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。こねあがった【A】にバターを加え、さらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(2倍になるまで)。
3)分割、丸める。
4)ベンチタイム。

くるみを香ばしく煎り、味噌・砂糖・酒・みりん・しょうゆを混ぜあわせ、くるみ味噌を作る。

生地を長方形に伸ばし、ずんだあんを塗り広げる。
※綴じ代になる1cm部分は塗らない

くるみ味噌を適量塗り、下から巻いてしっかりと閉じてスケッパー等で分割。

ラップをひき、上から押さえて平らに成形した後、二次発酵。
つや出し卵を塗って、焼成(200度、10~12分程度)。

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