②ホームベーカリーに水とフィリング以外の材料を入れ、手でぐるぐるっと混ぜてなじませてから、水を入れて5分間混ぜ、まとまった生地をボウルに移し、ぬれふきんをかけてビニール袋に入れ、室温で30分放置。

④30分後、さきほどのパンチ作業をもう一度繰り返して、同じ手順でまたビニール袋に入れる。 今度は室温で2時間放置する。

⑥生地を半分に分割し、丸めてぬれふきんをかけ、室温で30分休ませる。

⑧生地のうえ1/3を手前に折り、そこにこしあんを絞りだし、くるみをのせる。 生地の奥の端から、フィリングを包み込むように手前に折っていく。
生地の手前を持ち上げ、表面を張らせながら奥へと合わせていく。 閉じ目をしっかり合わせて、形を整える。

⑩発酵した生地へ、はさみでナナメに切り込みを入れ、左右にふりわけてエピの形（麦の穂）を作る。
生地に霧吹きをし、250度で5分加熱。 その後220度に温度を下げて15分加熱して焼きあがり。