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スイートポテトもっちりきんつば

衣にはシナモンを加えて、少し洋風に仕上げてます。あんこのバター感もあって、お子様に喜ばれるレシピです。

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● 使用したあんこ

材 料

スイートポテトあん…400g
りんご(サンフジ)…1個
さとう(りんご用 )…20g
レモン汁…大さじ1
薄力粉…60g
さとう(皮用)…大さじ1
シナモン…小さじ1
水…150cc

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

①りんごは1cm角に切り、砂糖(りんご用)とレモン汁と一緒に透き通るまで鍋で煮る。
※好みですが、シャッキリ感がほしいときは時間を短めに。

②①をキッチンペーパーをしいたバットに入れて水切り&冷ます。 

③冷めたら、あんと混ぜておく。

④ボウルに薄力粉、砂糖、シナモンを入れ、泡立て器で混ぜる。 水を加えて、ダマが残らないように混ぜる。

⑤熱したフライパン(弱火)に、軽く油を引き、大さじ1弱の衣を丸く流し、その上に直径が500円玉くらいに丸めたあんをのせてつぶす。
その横にもう一枚皮を焼き、ひっくり返してのせる。
※焼く際、四角の成型が難しいので、皮で丸めたあんをサンドすると○。

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