【生地作り】
１）【A】をボウルに入れ、28度程度にあたためた水・牛乳を加えて混ぜる。
２）バターを加え、さらに捏ねる。
３）バターがなじんだら一次発酵（２倍になるまで）。
４）ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やす（１時間）。
５）その間に、【C】のバターを20cm✕20cmに伸ばしておく。
６）冷やした生地に伸ばしたバターを３回折り込み、ラップで包んで20～30分休ませる。

紫いもあんを絞りだす。

二次発酵の後、つや出し卵を塗って黒ごまをふり、焼成（220度、15分程度）。