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かのこクッペ

かのこのたっぷりはいったクッペです。クープからちらりとのぞく鹿の子が食欲をそそります。程よい歯ごたえと控えめな甘さがオススメです。

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材 料

【A】(BP)
フランスパン用粉…100
ドライイースト…0.6
粉末モルト…0.6

食塩…2
水…65
ショートニング…適量

かのこ各種…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【生地作り】
1)【A】を合わせてふるいにかける。
1)水に塩を溶かし、【A】を入れてミキシング。
2)グルテンチェックをしてから、生地を丸めてショートニングを塗った容器に移し、フタをして一次発酵(28度/2倍になるまで)。
3)ガス抜きし、丸めてベンチタイム。

生地を軽く広げて鹿の子をトッピングする。

鹿の子を折り込む。

クッペ型に成型。

キャンバス地の上に、とじ目を下にして置き、二次発酵。

クープを1本入れて、焼成(230度、35分程度)。

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