抹茶ベーグル
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
(生地作り)
1)【A】を練り合わせ、モルトシロップ・砂糖・食塩を加えて練る。
2)仕込み水を投入。ふるって合わせた【B】を加え、混ぜる。
3)ショートニングを加えて混ぜる。
4)一次発酵。
5)分割、丸め、ベンチタイム。

麺棒で楕円形に伸ばす。

鹿の子をのせる。

折り込み、固く巻いて輪に成形。
天板の上に、キャンバス布等を敷き、二次発酵。

片面30~40秒程度で両面湯通しする(※湯の温度は90度前後)。
湯通ししてから5分以内に、強力粉をふった後、焼成(220度、20分程度)。