抹茶ベーグル
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（生地作り）
１）【A】を練り合わせ、モルトシロップ・砂糖・食塩を加えて練る。
２）仕込み水を投入。ふるって合わせた【B】を加え、混ぜる。
３）ショートニングを加えて混ぜる。
４）一次発酵。
５）分割、丸め、ベンチタイム。
麺棒で楕円形に伸ばす。
鹿の子をのせる。
折り込み、固く巻いて輪に成形。
天板の上に、キャンバス布等を敷き、二次発酵。
片面30～40秒程度で両面湯通しする（※湯の温度は90度前後）。
湯通ししてから5分以内に、強力粉をふった後、焼成（220度、20分程度）。
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