【生地作り】
１）【A】を合わせてふるいにかける。
１）水に塩を溶かし、【A】を入れてミキシング。
２）グルテンチェックをしてから、生地を丸めてショートニングを塗った容器に移し、フタをして一次発酵（28度／2倍になるまで）。
３）ガス抜きし、丸めてベンチタイム。

生地を１０等分にカットする。

ねじりながら、鹿の子をさらにまぶしつけ、二次発酵（32度／60分程度）。