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かのこツイスト

鹿の子の甘みと粉の味が感じられる、しみじみとおいしいパン。しっかりと鹿の子をねじり込むのがポイントです。

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材 料

【A】(BP)
フランスパン用粉…100
ドライイースト…0.6
粉末モルト…0.6

食塩…2
水…65
ショートニング…適量

かのこ各種…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【生地作り】
1)【A】を合わせてふるいにかける。
1)水に塩を溶かし、【A】を入れてミキシング。
2)グルテンチェックをしてから、生地を丸めてショートニングを塗った容器に移し、フタをして一次発酵(28度/2倍になるまで)。
3)ガス抜きし、丸めてベンチタイム。

楕円形に伸ばして、かのこをトッピングし押し付けて、生地と密着させる。

生地を10等分にカットする。

生地をねじる。

ねじりながら、鹿の子をさらにまぶしつけ、二次発酵(32度/60分程度)。

強力粉をふって、焼成(焼き始め250度、10分→200度、10分)。

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