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かのこクリームデニッシュ

ほくほく柔らかな鹿の子がカスタードクリームのアクセントに。いろいろな種類の鹿の子を使用すれば、見た目もおしゃれになります。

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材 料

【A】(BP)
強力粉…70
薄力粉…30
塩…1.5
砂糖…10
ドライイースト…2
ぬるま湯…60
卵…5

【B】バター…5
【C】バター(折込用)…50

【トッピング】
カスタードクリーム…適量
鹿の子各種…適量
栗の甘露煮…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(35度、2倍になるまで)。
3)ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やす(1時間)。その間に【C】折込用バターを20✕20cmに伸ばしておく。
4)冷やした生地に伸ばした【C】を3回折り込み、ラップで包んで20~30分休ませる。

生地を伸ばす。

型で抜く。

卵を塗って重ね、ボート型に成形。

二次発酵後(30度、60分)後、カスタードクリームを絞る。

かのこと栗を飾ってつや出し卵を塗り、焼成(220度、15分程度)。

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