かのこクリームデニッシュ
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(35度、2倍になるまで)。
3)ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やす(1時間)。その間に【C】折込用バターを20✕20cmに伸ばしておく。
4)冷やした生地に伸ばした【C】を3回折り込み、ラップで包んで20~30分休ませる。

生地を伸ばす。

型で抜く。

卵を塗って重ね、ボート型に成形。

二次発酵後(30度、60分)後、カスタードクリームを絞る。

かのこと栗を飾ってつや出し卵を塗り、焼成(220度、15分程度)。