【生地作り】
１）【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
２）バターがなじんだら一次発酵（35度、２倍になるまで）。
３）ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やす（1時間）。その間に【C】折込用バターを20✕20cmに伸ばしておく。
４）冷やした生地に伸ばした【C】を３回折り込み、ラップで包んで20～30分休ませる。

型で抜く。

二次発酵後（30度、60分）後、カスタードクリームを絞る。