かのこクリームデニッシュ
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
１）【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
２）バターがなじんだら一次発酵（35度、２倍になるまで）。
３）ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やす（1時間）。その間に【C】折込用バターを20✕20cmに伸ばしておく。
４）冷やした生地に伸ばした【C】を３回折り込み、ラップで包んで20～30分休ませる。
生地を伸ばす。
型で抜く。
卵を塗って重ね、ボート型に成形。
二次発酵後（30度、60分）後、カスタードクリームを絞る。
かのこと栗を飾ってつや出し卵を塗り、焼成（220度、15分程度）。
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