餡子でお料理 - あんこレシピ.com

  • ベーカリー・パン業界のレシピ 洋菓子・ケーキ業界のレシピ 和菓子・まんじゅう業界のレシピ カフェ・喫茶店業界のレシピ たいやき・喫茶店業界のレシピ 給食(介護)業界のレシピ 外食・デザート業界のレシピ

むきあんダマンド

くせがない白むきあんに、アーモンドクリームを加え、洋菓子のような味わいのパンに仕上げました。

● おすすめの業界
材 料

【A】
強力粉…100
ドライイースト…3
砂糖…20
塩…1
卵…15
水…53

無塩バター…20

【B】
アーモンドプードル…50g
バター…50g
砂糖…50g
卵白…1個

極上しろむきあん…適量
チョコチップ…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【生地作り】
1)【A】をボウルに入れて、ミキシング。捏ねあがった【A】にバターを加え、さらに捏ねる。
2)バターがなじんだら、一次発酵(35度/2倍になるまで)。
3)分割、丸めてベンチタイム(20分)。

【クリーム作り】
1)ボウルで【B】をすり混ぜ、アーモンドクリームを作る。

生地をまるく伸ばす。

あんを適量のせ、包あん。

カップにのせて二次発酵。

アーモンドクリームと、チョコチップをふり、焼成(200度、15分程度)。

あなたもこのレシピにレビューを書いてみませんか?

by: (レビュー数:1件)