つぶあんコルネ
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
１）【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
２）バターがなじんだら一次発酵（35度／２倍になるまで）。
３）ガス抜きして、冷蔵庫で冷やす（1時間）。その間に【C】の折込用バターを20✕20cmに伸ばしておく。
４）冷やした生地に、伸ばした【C】のバターを３回折り込み、ラップでつつんで 20～30分休ませる。
生地を伸ばして細長くカットする。
コルネ型にロール状に巻く。
二次発酵（30度、60分）後、つや出し卵を塗る。
アーモンドを飾り、焼成（220度、15分程度）。
焼成後、粗熱をとり、粒あんを絞り入れる。
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