柚子クイニーアマン
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
１）【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
２）バターがなじんだら一次発酵（35度／２倍になるまで）。
３）ガス抜きし、冷蔵庫で冷やす（1時間）。
４）【C】折込用バターを20cm✕20cmに伸ばしておき、冷やした生地に伸ばした【C】を３回折り込む。
５）ラップで包んで、20～30分ベンチタイム。
生地を伸ばして端をカットする。
さらに、四角く均等にカット。
ゆずあんをのせる。
四隅を中央に寄せるようにして包む。
セルクル型に【D】をふりかけ薄くスライスしたレモンを1枚のせ、生地を入れる。
二次発酵（30度、60分）後、上部に天板で蓋をして焼成（220度、15分程度）。
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