柚子クイニーアマン
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(35度/2倍になるまで)。
3)ガス抜きし、冷蔵庫で冷やす(1時間)。
4)【C】折込用バターを20cm✕20cmに伸ばしておき、冷やした生地に伸ばした【C】を3回折り込む。
5)ラップで包んで、20~30分ベンチタイム。

生地を伸ばして端をカットする。

さらに、四角く均等にカット。

ゆずあんをのせる。

四隅を中央に寄せるようにして包む。

セルクル型に【D】をふりかけ薄くスライスしたレモンを1枚のせ、生地を入れる。
二次発酵(30度、60分)後、上部に天板で蓋をして焼成(220度、15分程度)。