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柚子クイニーアマン

バターたっぷりのリッチな生地の味わいが、香味ゆずあんの甘酸っぱさを引き立てるアレンジです。

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● 使用したあんこ

材 料

【A】(BP)
強力粉…70
薄力粉…30
塩…1.5
砂糖…10
ドライイースト…2
ぬるま湯…60
卵…5
【B】バター…5
【C】バター(折込用)…50

【D】グラニュー糖…適量

【フィリング】
ゆずあん…適量
レモン…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(35度/2倍になるまで)。
3)ガス抜きし、冷蔵庫で冷やす(1時間)。
4)【C】折込用バターを20cm✕20cmに伸ばしておき、冷やした生地に伸ばした【C】を3回折り込む。
5)ラップで包んで、20~30分ベンチタイム。

生地を伸ばして端をカットする。

さらに、四角く均等にカット。

ゆずあんをのせる。

四隅を中央に寄せるようにして包む。

セルクル型に【D】をふりかけ薄くスライスしたレモンを1枚のせ、生地を入れる。
二次発酵(30度、60分)後、上部に天板で蓋をして焼成(220度、15分程度)。

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