マロン金時のひとくちデニッシュ
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
１）【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
２）バターがなじんだら一次発酵（35度／２倍になるまで）。
３）ガス抜きし、冷蔵庫で冷やす（1時間）。
４）【C】折込用バターを20cm✕20cmに伸ばしておき、冷やした生地に伸ばした【C】を３回折り込む。
５）ラップで包んで、20～30分ベンチタイム。
生地を伸ばしロール状に巻、3cm幅に切る。
生地を伸ばす。
栗きんとんあんを絞る。
金時鹿の子をのせ、二つ折りにして包む。
とじめを強く押さえて圧着。
二次発酵（30度、60分）後、つや出し卵を塗り、焼成（220度、15分程度）。
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