きなこあんとレーズンのデニッシュ
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
１）【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】に【B】のバターを加えてさらに捏ねる。
２）バターがなじんだら一次発酵（35度、２倍になるまで）。
３）ガス抜きして、冷蔵庫で生地を冷やす（1時間）。その間に【C】折込用バターを20✕20cmに伸ばしておく。
４）冷やした生地に伸ばした【C】を３回折り込み、ラップで包んで20～30分休ませる。
打ち粉をした台で伸ばし、きなこあんを絞り出す。
生地を3区画に分けた中央部分にレーズンを散らす。
あんの左右の生地に、2cmの切り込みを入れる。
左右の生地をを交互に重ね、編むように形を整える。
二次発酵（30度、60分）。その後、つや出し卵を塗って、焼成（220度、15分程度）。
焼きあがったら珈琲フォンダンをかける。
※珈琲フォンダン・・・インスタントコーヒー（小さじ2）と粉糖（大さじ2）を同量のお湯でとく。
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