ほろにが珈琲ロールパン
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(2倍になるまで)。
3)一次発酵の間に、クランブルを作る。バターをポマード状に煉り、グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。混ざったら、一緒にふるった【B】をくわえてまとまるまで混ぜる。
4)一次発酵が済んだら、分割、丸める。
5)ベンチタイム(10分)。

楕円形に伸ばして、珈琲あんを塗り、端から巻く。

3~4cmの厚さにカットし、カップへ入れて二次発酵(35度、60分)。

クランブルを刻む。

発酵が済んだら、上に刻んだクランブルをトッピング。焼成(200度、15分程度)。