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味わい黒ごまチーズパン

ごまペーストの代わりに黒ごまあんを生地に練りこみました。ほのかな甘みとコクのある生地が最高です。

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● 使用したあんこ

材 料

【A】(BP)
強力粉…100
黒ゴマ…3.8
ドライイースト…1.6
砂糖…5.5
塩…1.1
水…66.6

無塩バター…9
焙煎黒ごまあん…45
クリームチーズ…適量
溶けるチーズ…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら、あんを2回に分けて加えてこねる。
3)あんが全体になじんだら、一次発酵(2倍になるまで)。
4)手で叩いてガス抜きし、分割、丸めてベンチタイム。

生地を円形にのばし、中心にクリームチーズをのせて包み、二次発酵。

つや出し卵を上に塗ってから、十字にはさみで切り込みを入れる。

溶けるチーズをのせて、焼成(180度、14~18分程度)。

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