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紫いものバームクーヘン

紫いもあんを生地に混ぜ込んでしっとりと仕上げ、バタークリームにも紫いもあんをたっぷりと。メレンゲ生地なので、軽い仕上がりです。

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● 使用したあんこ

材 料

【A】
薄力粉…50g
強力粉…10g
【B】
紫いもあん…20g
アーモンドプードル…45g
卵白…

卵黄…60g

【C】
ホワイトチョコレート…20g
無塩バター…35g
【D】
卵白…100g
グラニュー糖…45g

【クレーム・オ・ブール】
バタークリーム…120g
・無塩バター(常温)…80g
・グラニュー糖…25+6g
・水…10cc
・卵白…35g
ホワイトチョコレート…20g
紫いもあん(常温)…80g

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

①【A】をふるっておく。

②【B】をペースト状に煉り、卵黄を加えてよく混ぜる。

③【C】を湯煎で溶かし、②を少しずつ乳化させるように混ぜ合わせる。

④【D】を固く泡だてメレンゲを作る。

⑤メレンゲ1/3を②に加えて混ぜ、さらに①の粉の半量を加えてよく混ぜる。

⑥メレンゲ1/3を⑤に加えて混ぜ、①の残りの粉を加えて混ぜ、最後の残りのメレンゲを加えて切るように混ぜる。

⑦オーブンシートを敷いた天板に厚さ1~2cmの長方形に広げ、焼成(200度、8分→180度、6分程度)。

⑧バタークリームを溶かし、チョコレートを加え、あんを少しずつ加える。

⑨冷ましてカットした生地にクリームをサンド。

冷蔵庫で休ませ、固まったら端をカットし粉砂糖をふる。

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