ずんだあんフーガス
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【生地作り】
１）【A】をボウルに入れて混ぜ、捏ねる。こねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。バターがなじんだら、丸めて一次発酵（フロアタイム３０分の後、7度（冷蔵庫）で8時間～12時間）。
２）手で叩いてガス抜きし、分割して丸め、ベンチタイム。
３）台に打ち粉をして、生地をとじめを上にしておき、麺棒で伸ばして葉の形を２枚成形する。
１枚にずんだあんを塗る。
ずんだあんを塗った上から、黒豆かのこを置く。
もう一枚を上からかぶせて、ふちをしっかりと指でおさえる。
ドレッジで葉脈のように切り込みをいれる。
切れ目は作業台が見えるくらいまでしっかりと入れて、指で広げて形を整える。
二次発酵（35度、25分程度）後、焼成（220度、20分程度）。
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