夏みかんのクリームぱん
作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
(生地作り)
1)【A】をボウルにいれ、捏ねる。こねあがったらバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(35度、30~40分)。

発酵の間に夏みかんクリームを入れて混ぜ、さらにコーンスターチも入れて混ぜる。
鍋で牛乳をひと煮立ちさせてから、粗熱をとり少しずつ加える。弱火にかけて静かに混ぜ、もったりしてきたら火を止める。

生地を分割、丸めてベンチタイム(10分)。
円形にのばした生地を型にいれ、淵は盛り上がるように、中心は指で押さえて膨らまないように成形し、二次発酵。

クリームを入れる部分を押さえて凹みを深くし、つやだし卵をぬって強力粉をふる。

クリームを中心に絞り入れ、ゆずジャムを適量塗り、焼成(180度、14~18分)。