（生地作り）
【A】を合わせてふるいをかけ、食塩を溶かした水を入れてミキシング。
グルテンチェックをして、OKなら生地を丸めてショートニングを塗った容器移し、ふたをして一次発酵（２倍になるまで）。
その後分割、ベンチタイム。

うぐいす鹿の子をのせる。

はさみで切れ目をいれて、左右に開くようにして麦の穂の形に成型。
その後二次発酵、焼成（焼き始め２３０度、１５分程度）。