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コーヒー栗あんぱん

ほろ苦いコーヒーのあんが、ココア生地と相性抜群のあんぱんです。栗の甘露煮を包み、イガに見立てたそうめんをまぶし、見た目も栗らしく仕上げました。

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● 使用したあんこ

材 料

【A】(BP)
強力粉…100
ドライイースト…3
砂糖…20
塩…1
卵…15
ココアパウダー…3
水…53

無塩バター…20

【フィリング・飾り】
深煎り珈琲あん…適量
栗甘露煮…適量
そうめん…適量

作 り 方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

【生地作り】
1)【A】をボウルに入れ、ミキシング。捏ねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。
2)バターがなじんだら一次発酵(2倍になるまで)。
3)分割、丸めてベンチタイム。

直径8cmの円形に伸ばす。

栗の甘露煮と、深煎り珈琲あんを包あんする。

二次発酵をしている間に、3~4cmに折ったそうめんをオーブンで黄金色に素焼きにしておく。
※そうめんは素揚げでもOK。

二次発酵が済んだら、つや出し卵を塗り、そうめんをまぶしつける。
焼成(200度、15分程度)。

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